Huile de canola contre huile de tournesol

Lorsque vous achetez de l’huile végétale, vous rencontrerez un type d’huile de canola mais plusieurs formes d’huile de tournesol. Les graines de tournesol passent par différents procédés pour produire des huiles avec des quantités variables de graisses monoinsaturées. L’huile de canola et les différentes huiles de tournesol sont toutes de bonnes sources de graisses non saturées sain de coeur, mais elles contiennent différents types de graisses. Les huiles de canola et de tournesol sont également différentes en ce qui concerne la teneur en vitamines et leur utilisation dans la cuisine.

Les deux types de graisse non saturée – monoinsaturés et polyinsaturés – réduisent les niveaux de cholestérol total et de mauvais cholestérol. Les graisses monoinsaturées ont un avantage supplémentaire: elles augmentent également le bon cholestérol. Si vous souhaitez augmenter les graisses monoinsaturées dans votre alimentation, utilisez de l’huile de tournesol à haute teneur en oléique car 83% de la graisse totale est constituée de graisses monoinsaturées. L’huile de tournesol linoléique a 50% de graisses monoinsaturées. L’huile de canola tombe entre les deux huiles de tournesol. L’huile de canola et tous les types d’huile de tournesol ont 120 à 124 calories dans une portion de 1 cuillère à soupe. Toutes les calories proviennent de 14 grammes de graisse totale.

Les acides gras essentiels – oméga-3 et oméga-6 – sont des graisses polyinsaturées. Les deux types d’acides gras réduisent votre risque de développer une maladie cardiovasculaire, selon la Harvard School of Public Health. Les acides gras oméga-3 contribuent également à prévenir les rythmes cardiaques irréguliers et peuvent entraver la formation de caillots sanguins. Une cuillère à soupe d’huile de canola a 1,3 gramme d’oméga-3 sous forme d’acide alpha-linolénique. La même portion d’huile de tournesol contient 9 grammes d’oméga-6 sous forme d’acide linoléique. Cependant, le type d’huile de tournesol hautement oléique n’est pas une bonne source de graisses polyinsaturées.

La plupart des huiles végétales ne contiennent que deux nutriments: les vitamines E et K. Le montant que vous recevrez de chaque vitamine varie considérablement d’un type d’huile à l’autre. La vitamine E est un antioxydant important qui protège les graisses essentielles de votre corps contre les dommages causés par les radicaux libres. Les huiles de canola et de tournesol sont de bonnes sources de vitamine E, mais les deux types d’huile de tournesol sont le meilleur choix car ils fournissent 37 pour cent de l’allocation quotidienne recommandée dans une portion de 1 cuillère à soupe. L’huile de canola a la moitié de ce montant. L’huile de canola contient 10 microgrammes de vitamine K, soit 8 pour cent de votre apport quotidien recommandé. Les huiles de tournesol ne sont pas de bonnes sources de vitamine K.

Quand ils sont chauffés, les huiles végétales atteignent un point de fumer, qui est la température juste avant qu’elles ne prennent feu. En plus du risque de brûlure, au point de fumer, les graisses commencent à se décomposer, à devenir toxiques et à ruiner les aliments que vous cuisinez. L’huile de tournesol, en particulier le type à haute teneur en acide oléique, a un point de fumée élevé pour le brunissage et la friture, note la Cleveland Clinic. L’huile de canola a un point de fumée moyen, ce qui signifie que vous pouvez l’utiliser pour la cuisson et la salade, mais pas une température de fritage élevée.

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