Légumes crucifères et contrôle de la thyroïde

Il existe des conseils contradictoires concernant la santé relative ou la nocivité des légumes crucifères. D’un côté, il est conseillé de manger des légumes crucifères en abondance, car plus vous mangez, moins vous risquez de développer des cancers de la thyroïde et autres. De l’autre côté, il est conseillé de limiter votre consommation de légumes crucifères car ils peuvent provoquer une hypothyroïdie et des goiters.

Goitrogènes

Il est important de comprendre d’abord ce que sont les légumes crucifères. Le mot cruciferous se réfère au modèle croisé réalisé par la formation de quatre pétales des légumes, que l’on peut voir sur un chou de Bruxelles, une tête de chou et un bourgeon de brocolis. D’autres membres de la famille des crucifères comprennent les feuilles de moutarde, le chou frisé, les radis, les navets, le chou-fleur et le chou-rave.

Iode

Les légumes crucifères contiennent tous des glucosinolates, qui forment une substance appelée goitrine – une hormone qui interfère avec la synthèse de l’hormone thyroïdienne – lorsqu’elles sont métabolisées. Lorsque les animaux mangent de grandes quantités de légumes crucifères, ils développent une hypothyroïdie, ce qui a provoqué la spéculation que les humains pourraient être affectés de la même manière.

Prévention du cancer

Contrairement aux animaux, les humains ne développent que l’hypothyroïdie lorsqu’il y a également une insuffisance d’iode. Certains médecins recommandent toujours que les patients atteints de thyroïde limitent leur consommation de légumes crucifères, bien que la supplémentation en iode aux États-Unis ait essentiellement éradiqué la carence en iode dans ce pays.

Les légumes crucifères sont parmi les plus protecteurs contre le cancer, selon une revue de 206 études humaines et 22 études sur les animaux publiées dans le numéro d’octobre 1996 du «Journal of the American Dietetic Association». Les légumes crucifères représentent seulement environ 10 à 25 pour cent des La consommation de légumes dans un régime nord-américain typique – environ 25 à 30 grammes par jour comparativement à près de 100 grammes par jour dans le régime typiquement chinois. Tous les légumes sont bénéfiques pour la prévention du cancer, avec un accent particulier sur les légumes aux couleurs vives, les légumes vert foncé, les légumes allium comme les oignons et l’ail et les légumes crucifères. Actuellement, les Américains mangent seulement environ 2,6 tasses de légumes et de fruits chaque jour par rapport à la recommandation de 5,5 tasse dans les directives alimentaires 2010 pour les Américains.